Har du været på ferie i Italien og blevet overvældet af det store udvalg af pastaretter? Tortellini i bouillon, med parmesan, pasta cacio e pepe, amatriciana, carbonara, og så videre. Vi er måske lidt partiske, men vi forstår godt din forvirring: italienske pastaretter findes i mange varianter, hvor den ene er bedre end den anden. Selv italienerne ved ofte ikke helt hvilken pasta de skal vælge, når de går på restaurant. Vi har derfor besluttet os for at lave en rangering og præsentation af de 3 mest populære italienske pastaretter i Italien.
Har du ikke lyst til at gå på restaurant, fordi du har bestilt en af vores skønne villaer og hellere vil udnytte det fantastiske køkken fuldt ud?
Så behøver du ikke bekymre dig. Vi giver dig opskriften på en perfekt carbonara, som du kan lave hjemme i køkkenet, for i morgen er det "Carbonara Day".
1. CARBONARA
Første gang lavet i 1944 i Vicolo della Scrofa i Rom, og retten er siden blevet ikonisk i den italienske madkultur. Historien fortæller, at kokken kun havde få ingredienser til rådighed og måtte lave en mættende ret til de amerikanske soldater. Resultatet blev prototypen på spaghetti alla carbonara: æg, bacon (senere guanciale) og ost. Gradvis udviklede opskriften sig til den, vi alle kender i dag, og som man kan nyde hjemme hos ægte (og sultne!) romerske venner, på trattoriaer og stjernerestauranter i hovedstaden.
Opskrift:
- 320 g spaghetti
- 5 æggeblommer
- 150 g guanciale
- 70 g pecorino romano
Ps. vælg de rigtige ingredienser, parmesan hører ikke hjemme i en ægte Carbonara.
Fremgangsmåde:
1. Kog en stor gryde med vand op
2. Imens skærer du guanciale i tern og steger det på en slip-let pande, til fedtet er godt smeltet fra. Sluk derefter for varmen
3. Når vandet koger, tilsæt spaghetti
4. Mens pastaen koger, piskes æggeblommerne med pecorino, peber og fedtet fra guancialen. Blandingen skal have konsistens som yoghurt – hvis den bliver for tyk, tilsæt lidt pastavand
5. Læg guancialen på en tallerken, og tag den al dente pasta over i panden med guancialefedtet. Steg videre 1 minut ved middel varme
6. Tag panden af varmen og lad den hvile i 1 minut
7. Tilsæt æggeblandingen og guancialen
8. Server med et drys peber
2. PASTA AL PESTO
Opskriften på pesto går tilbage til midten af 1800-tallet. Den gamle opskrift lyder: "Tag et fed hvidløg, basilikum (eller hvis manglende, merian og persille), revet hollandsk ost og parmesan blandet sammen, og knus det hele i en morter med lidt smør, til det bliver en pasta. Derefter blandes massen med rigeligt fin olie. Brug blandingen til at krydre lasagne og gnocchi (trofie), og tilsæt lidt varmt vand uden salt for at gøre den mere flydende".
Nysgerrig på en moderne opskrift? Følg med i vores næste artikel.
3. PASTA AL POMODORO
Enkel, velduftende og altid en sikker vinder. Pasta al pomodoro er italienernes ultimative comfort food. Sultne børn, der kommer hjem fra skole? Hurtigt og nemt, når sulten melder sig akut. Der findes intet en god pasta med tomatsauce og frisk basilikum ikke kan klare.
