Umbrien er en hel region i sig selv, et lille, men dyrebart grønt hjerte af Italien. Regionen har stolt taget vare på sine traditioner og har en autentisk atmosfære med masser af historie, keramik, klostre og nationalparker. Med den historiske og religiøse betydning, som Umbrien har, er de lokale retter lige så vigtige!
HVAD KAN DU FORVENTE AF DET UMBRIKANSKE KØKKEN?
Proteiner først og fremmest! På den ene side har vi en overvægt af kød i hovedretter; på den anden side et rigt udvalg af bælgfrugter, linser, sorte kikærter, roveja, bønner, cicerchiabønner og mange andre ting.
Så har vi frisk pasta uden æg, spelt og andre ældgamle kornprodukter, oste og fåremælksricotta og selvfølgelig hjemmelavede desserter, der er opblødt i vin.
HVILKE RETTER SKAL DU PRØVE?
1. Arvortolo: en gyldenstegt pizzabund, der steges i olivenolie ved høj varme på begge sider, mens den hyppigt vendes og tørres på en tallerken med køkkenrulle. Den hyppige vending er årsagen til det lokale navn, Arvortolo, som betyder "vendt".
Serveres også i en sød udgave, hvor sukker erstatter salt. Arvortolo er især populær blandt krydrede og lokale cherrytomater.
2. Mazzafegato: en pølse lavet af svinelever og andre dele af sekundær slagtning. Alt krydres med fennikelfrø, citron og/eller appelsinskal.
3. Cicotto: en speciel porchetta, der er tilberedt med alle dele af grisen (ører, indmad, næse, fødder, ben, tunge), vasket og kogt i ovnen i mindst 12 timer.
4. Umbricelli: er den typiske form for pasta i Umbrien. Tilberedt med kun vand og mel, ledsaget af en tomatsauce.
5. Strangozzi: meget tykke nudler, uden æg i dejen. Sædvanligvis krydret med tomat og persille.
6. Crescionda: en luksuriøs tre-lags kakao og amaretti kage. Det første lag består af amaretti-kiks og mel, det andet er cremet, det tredje er med kakao.
Crescionda suppleres af mistrà (anislikør), rom, citronskal, vanilje og kanel.
7. Brustengo: en slags sukkermajsbrød med tynde æbleskiver og tørret frugt efter ønske. Det gode ved brustengo er ikke kun smagen, men også ernæringstabellen!
Den er traditionelt glutenfri og sukkerfri.
HVAD SKAL GÅ MED TIL OPRETTERNE OVENFOR?
I Umbrien spiser man ikke kun godt, men drikker også lækker vin. Der er flere typer druesorter, der er typiske for området, som i stigende grad værdsættes internationalt.
Blandt de mest berømte, så adskiller Torgiano Rosso Riserva DOCG og Montefalco Sagrantino DOCG seg ud, men vin som Grechetto og Ciliegiolo bliver mere og mere anerkendt.
Umbrien har også specielle vine som Orvieto Abboccato, perfekt til dessert eller end Solleone, en hvidvin med markant personlighed.
Umbrien har derfor, også i denne mad- og vinartikel, vist sig at være en region med mange skjulte sider.
Hvorfor ikke vælge Umbrien som din næste destination?
© Rebecca Taizzani
