Apulien: hælen på den italienske halvø, hvor historier, kulturer og civilisationer er smeltet sammen. Apuliens territorium og beliggenhed har en rig mangfoldighed af landbrug, dyrehold og fiskeri. Retterne er enkle – simpelthen lækre – eksempler på den berømte middelhavsdiæt.
Kornprodukter, bælgfrugter, friske grøntsager og fisk er i centrum, såvel som lækre desserter!
1. Orecchiette e cime di rapa: Orecchiette og majroe
Håndlavet af dygtige pastahåndværkere, denne unikke pasta kaldes "små ører" for sin ørelignende form.
Der er mange forskellige saucer, der bruges sammen med orecchiette, men den bedste og mest berømte tilbehør er majroer sauteret med ansjosfileter!
2. Polpette di pane: Stegte brødboller
Friturestegte brødboller er en hjemmelavet specialitet af syditalienske mødre og bedstemødre, i traditionen med sparsommelige husholdninger.
Intet skal gå til spilde!
Æg, persille og andre krydderurter tilsættes gammelt brød opblødt i mælk, derefter steges brødkuglerne til de er sprøde og lækre. Den perfekte fingermad!
3. Pasticciotto: Typisk italiensk kage med cremefyld
En autentisk morgenmad i Lecce er ikke komplet uden pasticciotto: en typisk italiensk kage fyldt med cremefyld. Intet mere, intet mindre, enkelheden er det, der gør det uimodståeligt.
Legenden siger, at pasticciotto var resultatet af en konditors fejltagelse i det 18. århundrede. Da han ikke havde ingredienser nok til en hel kage, besluttede han sig for i stedet at lave en lille dessert, og pasticciotto var født.
Pasticciato er tilgængelig i alle barer, bagerier og caféer, og ikke kun til morgenmad, men på ethvert tidspunkt af dagen!
4. Cozze arraganate: Bagte muslinger
Muslingerne fra provinsen Taranto er de lækreste i Puglia!
Fyldt med æg, persille og ost, bagt i ovnen: en saftig og original måde at spise Italiens lækreste muslinger på.
Du finder dem i enhver restaurant langs Tarantos kyst, såvel som i Salento-området.
5. Focaccia barese: Focaccia Bari stil
Blød, tyk dej med knasende kanter og lige den rigtige mængde olie. Søde cherrytomater og oregano topper denne focaccia, symbolet på Puglias street food.
Den er lige så berømt som pizzaen i Napoli, men den er sjældent lavet i andre regioner, den er unik! Bari-stil focaccia kan findes varm ud af ovnen i bagerier og takeaway butikker, ikke kun i Bari, men over hele Apulien!
6. Melanzane ripiene: Fyldt aubergine
Alle hjemmekokkes stolthed med deres egen opskrift: fyldt aubergine er enkel, men smagen hører til søndagsmiddagen med familien.
Auberginer Skaller fyldt med kogt frugtkød, ost, nogle gange kød, brødkrummer og masser af kærlighed. Denne bages i ovnen, indtil den er gyldenbrun og voilà: en ganske enkelt udsøgt ret!
7. Panzerotti
Stegt i kogende olie, panzerotti er specialiteten i Apulien!
Disse lukkede halvmåner fyldt med tomat, mozzarella og ansjos er et must for foodies og det perfekte alternativ til en simpel sandwich.
Der er et bredt udvalg af kreative og raffinerede fyld til at tilfredsstille enhver smag. Så nyd Panzerotti fyldt med charcuteri, oste, grøntsager og lækre saucer. Gå ikke glip af det!
8. Cartellat
Den eneste feriegodbid: cartellat!
Den traditionelle rosenform minder om Jesu barns krone. Cartellat er lavet af en simpel meldej og hvidvin, der er stegt.
Efter tilberedning tilsættes honning eller vincotto efter individuel smag og kokkens opskrift. Vend ikke ryggen til, ellers bliver de fortæret, før du ved af det!
9. Friselle
I den varme sommer er friselle nøglen til en let og frisk frokost mellem en dukkert i havet og en siesta. Det er et bagt produkt lavet af et brød med et hul, derefter delt i to og ristet i ovnen, indtil det er sprødt som kiks.
Friselle er gennemblødt i vand efter smag, toppet med olie og gnides med cherrytomater ligesom almindelig bruschetta. Og glem ikke oregano, den allestedsnærværende urt i Apuliens køkken.
På det seneste er gourmetfriselle også blevet populær med burrata, ansjoser og pesto samt laks og avocado!
10. Fave e cicorie: Fava bønner og cikorie
Sidst men ikke mindst: den ægte tradition fra Apuliens indre, lavet af enkle, sunde ingredienser af ydmyge landmænd.
Fava bønner og cikorie er ikke bare en ret, det er en aroma, en følelse, følelsen af hjem og sundhed. De tørrede og hvide favabønner koges i timevis, indtil de opløses til puré, og svitses let med cikorie fra markerne.
Samles på tallerkenen og toppes med et enkelt skvæt olie. En ret, der vil tage dine følelser tilbage i tiden!
Der er mange mere traditionelle retter i den lille, men utroligt mangfoldige region Apulien. For å oppdage dem alle er ditt eneste valg å prøve dem personlig!
For en utrolig ferie i Apulien for at finde lokale delikatesser, anbefaler vi Trullo Santo Stefano, Meadow Luxury Villa eller noen av de andre feriehusene våres i Puglia!
